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香煙糖

2024-03-30 10:11:57  |  來(lái) 源:上饒日?qǐng)?bào)  點(diǎn)擊:


我愛(ài)懷舊。我已經(jīng)不止一次給了自己這樣的定語(yǔ)。這不,看著超市貨架上那琳瑯滿目的零食,我想起了孩童時(shí)候吃零食的點(diǎn)滴記憶。

時(shí)代本身的物質(zhì)匱乏,家庭條件的與眾不同,使得我們兄弟倆與商店里出售的商品化的零食絕緣。但愛(ài)吃是孩子的天性,并不因?yàn)槲覀兪歉F人家的孩子而喪失。我們只能想出其它方法來(lái)讓自己解解饞。

記得以前的冬天,天特別冷,特別地長(zhǎng)。這時(shí)候,農(nóng)活已經(jīng)忙完了,村民們漸漸清閑下來(lái)。很多人家便開(kāi)始著手準(zhǔn)備過(guò)年時(shí)候的糕點(diǎn)了,有香煙糖、板糖、芝麻糖果等。我家所準(zhǔn)備的只有列舉中的前兩種,我們最愛(ài)吃的一種便是香煙糖了。

香煙糖,顧名思義,它的形狀很像大人們手里夾著的香煙。外面一層白如玉石的皮衣,里面夾裹著用麥芽糖攪拌的芝麻餡兒,這正如香煙紙包裹著煙草,所以“香煙糖”這個(gè)名兒取得再恰當(dāng)不過(guò)了。

我們村里搬來(lái)了很多的浙江移民。他們看著我們手中拿著的香煙糖,常常直搖頭。他們知道香煙是把煙草放在薄薄的紙片里卷曲而成,而這脆脆的煙糖如何制作而成,卻讓他們百思不得其解。說(shuō)起香煙糖的制作過(guò)程,還是挺復(fù)雜的。

主婦早早地準(zhǔn)備好小麥,用水淋濕,放在一個(gè)竹篩里,然后用洗臉巾蓋住。以后每天要定期淋水,把蒙蓋的臉巾掀開(kāi),讓麥芽透氣。大約一周之后,麥芽長(zhǎng)得有一寸多長(zhǎng)了,家里便開(kāi)始第二道工序。

我媽媽早早起來(lái),洗米,浸糯米,然后把米用飯甑蒸熟。等待天大亮了,爸爸便把竹篩里的麥芽切下一大塊,拿到石臼錘碎。與此同時(shí),大鍋里燒開(kāi)了一鍋?zhàn)铀?,爸爸把碎麥芽攪合在飯粒里傾倒在燒開(kāi)的水里,之后用鍋蓋蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),鍋灶的灶膛里也用稻草堵嚴(yán)實(shí)了,起一個(gè)保溫的作用。

大約到下午三四點(diǎn)鐘,真正忙碌的時(shí)候開(kāi)始了。大人們先是把鍋里的飯漿舀到豆腐桶里,鐵鍋洗干凈了,然后澆上油,鍋沿上架上木架子,木架子上放上竹籃子,竹籃子里鋪上紗布。這個(gè)工作一般要兩個(gè)人配合完成,一個(gè)人固定住紗布,另一個(gè)人一瓢一瓢地將飯漿舀到紗布里,讓汁水順著紗布眼掉落到鍋里。等到所有的飯漿都舀到紗布里,媽媽便把紗布四角合攏在一起,使出吃奶的勁兒,把飯漿里的汁水壓榨干凈,剩下的糟兒便成了豬兒的美食。

村子里有熬糖師傅。他們掌握著火候,由他們操控?zé)鸬娜耸翘聿窕?,還是撤柴火,是用火炭溫烤,還是再加一塊柴火進(jìn)去,這大有講究的。弄得不好,這一天的忙活不但白費(fèi),還浪費(fèi)了一二十斤的糯米,損失是很大的。等到師傅用鍋瓢舀一瓢糖汁,而后高高地往下傾倒,最后在鍋瓢上形成一圈“瀑布”,不會(huì)輕易掉入鍋內(nèi),此時(shí)熬糖結(jié)束。

制糖了,我爸找來(lái)一把鋤頭,將鋤頭柄捆綁在木梯上,為了固定不動(dòng),還得有幾個(gè)人在旁邊攥著。熬糖的師傅用類似于接力棒那樣的木棒,挑起兩團(tuán)糖汁,在鋤頭柄上來(lái)回?cái)嚢瑁粫?huì)兒,黃糖變成了白糖。另一個(gè)人不斷把鍋里的糖團(tuán)用手加到那正穿梭來(lái)往的糖團(tuán)里。一個(gè)人累了,換一個(gè)重復(fù)動(dòng)作,直至將糖團(tuán)抽打成白色。

師傅把已成白色的糖團(tuán)制成帽子形狀,然后將攪拌好的餡料灌進(jìn)帽口里,封口后形成了一個(gè)封閉的大糖團(tuán)。師傅從封口處揉搓拽拉,形成長(zhǎng)條形,后面的人不斷揉搓拽拉,粗管變細(xì)管,最后一人似布管線一樣,將這些糖管來(lái)回放入竹篩內(nèi)。等個(gè)十幾分鐘,糖管冷卻成型,我們便可以根據(jù)自己的喜好,將之截段成我們所需要的香煙糖了。

雖然這香煙糖大都為過(guò)年招待客人所準(zhǔn)備,但平時(shí)我們也是可以吃的。每一次上學(xué),打開(kāi)袋口,從里面撈出那么幾根,邊含著邊行走在田間小道上,倒是一件很愜意的事情!


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